Aceto Balsamico tradizionale di Modena DOP - Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP

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Bonini: aceto balsamico tradizionale di Modena DOP.

Potrebbe sembrare semplice, ma queste poche parole racchiudono un universo di sensazioni, gusti e profumi.

L’Aceto Balsamico Tradizionale è il risultato della lenta acetificazione del mosto di uve locali (e solamente del mosto). Non è da confondere con il più comune Aceto Balsamico di Modena IGP, prodotto con una base di aceto di vino, alla quale viene aggiunto mosto e talvolta anche caramello.

Un lungo percorso di apprendimento, di storie e tradizioni, di tecniche di affinamento e un solo ingrediente naturale: il mosto di uva.

Al buio e nel silenzio della nostra acetaia, le botticelle di rovere, acacia, ciliegio, ginepro e castagno conferiscono al prezioso condimento il loro unico aroma, dando vita con il lento trascorrere del tempo al nostro Balsamico.

Anno dopo anno, grazie alle calde estati e ai freddi inverni modenesi, il nostro condimento matura secondo regole secolari, trasformandosi nel prodotto unico e inimitabile che è il Balsamico della tradizione.

La Storia

L’Aceto Balsamico Tradizionale è un prodotto tipico della provincia di Modena.

Forte di una storia millenaria, oggi come un tempo è considerato dagli intenditori un tocco inimitabile per conferire ad un piatto un sapore speciale.

Le sue radici risalgono all’ epoca romana: di mosto cotto parla Virgilio nelle Georgiche. Nel Medioevo iniziò ad essere considerato un prodotto pregiato. Nel Rinascimento gli Estensi lo fecero conoscere all’alta aristocrazia e a numerosi regnanti Europei. Il termine “balsamico” fu introdotto nel ‘700, quando gli furono attribuite importanti proprietà medicinali e venne utilizzato quale cura per malattie della pelle e rimedio per emicranie.

Illustri personaggi storici hanno fatto ricorso al balsamico: Lucrezia Borgia per alleviare i dolori del parto, Gioacchino Rossini per trattare lo scorbuto. In tempi più recenti, le nostre nonne lo apprezzavano come semplice digestivo a fine pasto.

Produrre Aceto Balsamico è un procedimento complesso, e soprattutto richiede molto tempo.

Devono trascorrere almeno 12 anni prima che il Balsamico possa essere degno, dopo il severo giudizio dei maestri assaggiatori, di potersi fregiare dell’appellativo “Tradizionale”.

In seguito alla cottura e ad una decantazione di alcuni mesi, il mosto inizia la sua trasformazione in botti di legni.

Grazie alle operazioni di travaso e rincalzo ed al lavoro degli acetobatteri, la rasformazione del mosto passerà attraverso le fasi di fermentazione, maturazione ed invecchiamento

Bonini produce sia Balsamico Affinato che Extravecchio, entrambi in confezioni realizzate a mano che includono un tappo dosatore in sughero con cannuccia in vetro soffiato.

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The balsamic affair

Daniel Boulud - Daniel - New York

Thomas Keller - perse - New York

Sergio Mei, Four Seasons - Milano

Enrico Bartolini, Devero - cavenago di brianza

Ettore Bocchia, Villa Serbelloni - bellaggio

Fabio Ciervo, La Terrazza dell’Eden – Roma

Heinz Beck, La Pergola – Roma, Apsleys – Londra

Suzette Gresham, Acquerello – San Francisco

Mikiyasu Sakata, Kansei - Ginza, tokio

Eat’s Food Store – Milano, Verona, Roma

Ferry Plaza Wine Merchant & Wine Bar - San Francisco

Amici Market - Palm Beach

Buonitalia - Chelsea Market New York

The Golden Hog - Key Biscayne

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Traditional Balsamic Vinegar of Modena D.O.P ..

It might sound simple, but these few words contain a universe of sensations, tastes and scents.

Traditional Balsamic Vinegar is the result of the slow acidification of the must of local grapes (and only the mosto). Is not to be confused with the more common Balsamico vinegar of Modena, produced with a base of wine vinegar, to which is added must and sometimes an¬che caramel.

A long process of learning, stories and traditions, techniques of aging and one natural ingredient: grape must.

In the darkness and silence of our vinegar, the oak barrels, acacia, cherry, juniper and chestnut give the precious condiment their unique aroma, giving life with the slow passage of time at our Balsamic.

Year after year, thanks to the hot summers and cold winters Modena, our seasoning matures secular rules, becoming the unique and inimitable product that is the traditional Balsamic.

History

Traditional Balsamic Vinegar is a typical product of the province of Modena.

With a long history, now as before it is considered by connoisseurs to give a unique touch to a dish a special flavor.

Its roots date back to the 'Roman times of cooked speaks Virgilio in the Georgics. In the Middle Ages it began to be considered a valuable product. In the Renaissance the Estes made it known to the high aristocracy and numerous European rulers. The term "balsamic" was introduced in the '700, when they were assigned important medicinal properties and was used as a cure for skin diseases and a remedy for headaches.

Illustrious historical figures have resorted to balsamic: Lucrezia Borgia to alleviate the pain of childbirth, Gioacchino Rossini to treat scurvy. In more recent times, our grandmothers liked him as a simple digestive after a meal.

Produce Balsamic vinegar is a procedure complesso, and especially takes a long time.

They must spend at least 12 years before the Balsamico may be worthy, after the severe judgment of the master tasters, to be able to boast "Traditional".

Following the cooking times and settling of several months, the must begins its transformation into wooden barrels.

With decanting and topping and the of acetic bacteria, the transformation the must through the stages of fermentation, maturation and aging

Bonini produces both Aged Balsamic that Extravecchio, both in packages made by hand that include a measuring cap of cork with a straw blown glass.

our brochure

The balsamic affair

Daniel Boulud - Daniel - New York

Thomas Keller - lost - New York

Sergio Mei, Four Seasons - Milan

Enrico Bartolini, Devero - cavenago of brianza

Ettore Bocchia, Villa Serbelloni - Bellagio

Fabio Ciervo, The Terrace of Eden - Rome

Heinz Beck, La Pergola - Rome, Apsleys - London