Caviale Pisani Dossi, 100% made in Italy

L’allevamento della Pisani Dossi fu realizzato nel 1982.  La caratteristica più importante è, naturalmente, l’acqua in termini sia quantitativi che, soprattutto, qualitativi.  

L’acqua che alimenta le vasche dell’Azienda Agricola Pisani Dossi è esclusivamente quella estratta mediante pozzi da una falda profonda (terza falda) ad un livello compreso tra -32 e -36 mt. 

L’acqua in cui vengono allevati gli storioni è purissima e certificata potabile dai laboratori pubblici preposti al suo controllo.

Il caviale Pisani Dossi non subisce integrazioni con conservanti di alcun tipo. 

Storione

Le specie di storione allevate sono:  storione siberiano (Acipenser baerii) e storione russo (Acipenser gueldenstaedtii) oltre ad un ibrido ottenuto dall’incrocio delle due specie citate..

Caviale

La produzione del caviale Pisani Dossi viene effettuata secondo la metodica tradizionale.  Le gonadi vengono lavorate esclusivamente a mano (setacciatura, lavaggio, monda ecc.) e vengono salate ad hoc a seguito di assaggio.   Non sono mai mescolati insieme lotti di gonadi diverse.

La dosatura del sale è rigorosamente “malossol” ovvero inferiore al 5 %, generalmente 3,5-4% .

Il caviale Pisani Dossi non subisce integrazioni con conservanti di alcun tipo. 

Storione fresco, surgelato, affumicato

La carne degli storioni, sia dei maschi sia delle femmine dopo l’estrazione delle gonadi, può essere commercializzata come fresca o surgelata (abbattimento termico a -40°C) oppure viene inviata ad un laboratorio di affumicatura.  

SINTESI

• Parco Agricolo Sud di Milano
• Acqua di terza falda, purissima, potabile
• Allevamento autosufficiente: riproduzione – ingrasso – finissaggio – macellazione e lavorazione
• Allevamento semi intensivo, non spinto, bassa densità di popolazione alta qualità dei prodotti
• Due tipologie di caviale: siberiano e russo (osetra)
• Lavorazione del caviale con metodo tradizionale, artigianale
• Lavorazione senza utilizzo di conservanti
• Salatura “malossol”, basso tenore di sale
• Storione affumicato a caldo

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English

Fish farming company Pisani Dossi was built in 1982. The most important feature is, of course, the water in terms of quantity and, above all, quality .

The water that feeds the pools of Azienda Agricola Pisani Dossi is exclusively extracted by wells from a deep aquifer (third stratum) to a level between -32 and -36 meters.

The water in which they are bred sturgeons is the purest drinking and certified by public laboratories responsible for its control.

The Pisani Dossi caviar not undergo additions with preservatives of any kind.

Sturgeon

The species of sturgeon reared are : Siberian sturgeon (Acipenser baerii) and Russian sturgeon (Acipenser gueldenstaedtii) in addition to a hybrid obtained by the two species mentioned ..

Caviar

The production of caviar Pisani Dossi is made according to traditional methods. The gonads are processed exclusively by hand (sieving, washing, weeding etc.) And are salted ad hoc after taste. They are never mixed together lots of different gonads.

The dosage of the salt is strictly "malossol" ie less than 5%, typically 3.5-4%.

Caviar Pisani Dossi not undergo additions with preservatives of any kind.

Sturgeon fresh, frozen, smoked

The meat of the sturgeon, both males and females after the extraction of the gonads can be marketed as fresh or frozen (-40 ° C reduction in temperature) or is sent to a smoking factory.

SYNTHESIS

• Agricultural Park south of Milan
• Third aquifer water, pure, potable
• Self-sufficient farm: breeding - fattening - finishing - slaughtering and processing
• Semi-intensive farming, not pushed, sparsely populated high product quality
• Two types of caviar: Siberian and Russian (osetra)
• Processing caviar with traditional method, crafts
• Processing, without use of preservatives
• Salting "malossol", low salt content
• Hot smoked sturgeon